别看不起豆浆粉了,它可能比现磨豆浆更好控受

发布时间:2021-11-03 相关聚合阅读:

原标题:别看不起豆浆粉了,它可能比现磨豆浆更好

豆浆的饮用历史可谓是相当悠久,无论是从口味还是从营养上来看,尊它一声「中华早餐小公主」那是一点毛病都没有。不过说起「豆浆粉」,就确实是一些食客一直没办法跨越的坎儿了。

图片来源:丁香生活研究所

今天就来展开讲讲:豆浆粉到底值不值得买。

从营养上来看

豆浆粉和传统豆浆没区别

豆浆粉其实就是现磨豆浆经过「喷雾干燥处理」后的产品, 除了少量水溶性营养素损失之外,二者的营养成分基本上是一致的[1] 。

但无论是豆浆还是豆浆粉,决定营养差异的,主要还是原料大豆的质量。

优质的原料大豆,色泽和口感都很好 [2][3] ,制成的豆浆制品,除了含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分之外,还有异黄酮、低聚糖、磷脂、皂甙等特殊成分 [4] 。

不过无论是豆浆还是豆浆粉,市面上的品质还是良莠不齐的,选购时需要擦亮双眼,原料优质,才能做出好豆浆。

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当然,是否存在多余添加也需要重点关注。

就拿糖来说,通常情况下我们喝到的「甜豆浆」,基本上都添加了以蔗糖为主的糖分。 新版《中国居民膳食指南(2016)》指出,成年人每日添加糖的摄入量不应超过 50 g,最好限制在 25 g 以内。如果糖摄入大量或长期超标,肥胖和糖尿病等患病几率都可能会增加。

外面卖的甜豆浆,加糖量就更不可控。

所以从糖摄入的角度来讲,无添加糖的豆浆相对更加健康。当然如果想购买有糖或低糖豆浆粉,也可以根据成分表简单计算一下每袋的糖摄入量。另外出于保质期限等方面的考虑,一些正常的食品添加剂也是安全的,无需过于担心。

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说完了营养,再说安全性。

工业化车间生产

安全卫生更严苛

相比于外面卖的普通手工豆浆,工业化生产的豆浆粉,在生产流程中也有着安全上的优势。

正规厂商会从原料开始把控,保证原料大豆饱满健康,没有霉变; 对制成的豆浆粉,也会严格测定其感官、营养品质,和微生物安全性,以确保生产的豆浆粉质量安全符合国家标准。

而外面卖的豆浆,店与店之间管理标准不统一,在原料采购和原料贮藏等环节,可能会混入霉变大豆,从而带来安全隐患。同时,相比于机器操作,人为操作在原材料预处理和热磨浆等工艺环节上,难免存在偏差,可能还存在环境中有害微生物超标的隐患。

所以,相比于现磨豆浆未经抽检就直接售卖,正规厂家生产的豆浆粉,可能食品安全上更有保证。

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此外,商家为了让豆浆粉的口感更好,在工艺程序等方面也都下了功夫钻研。

豆浆粉对风味的打磨

比你想得更复杂

豆浆的风味体系比较复杂,大豆中的脂肪、蛋白质、碳水化合物,和加工过程中产生的各种挥发性成分,共同构成了豆浆的整体风味。

在众多口味中,人们一般会把:割青草味、油脂酸败味、苦杏仁味等比较难以接受的不良风味称为「豆腥味」,这些味道的去除,可以整体提升豆浆的风味。

一些像是「灭酶失活」等工艺,可以减少豆腥味物质的产生。同时「低温热处理」工艺还能够让大豆蛋白适度变性,从而产生豆香。此外,UHT 高温杀菌以及均质等工艺还能进一步提高豆浆的甜香味 [6][7] 。

除了风味之外,口感也是评价豆浆口感的重要因素。粗磨细磨技术可以使豆浆的口感更加细腻,同时,一些去渣工艺也能减少豆浆饮用时的颗粒感。

图片来源:丁香生活研究所

总结来说,正规厂家生产的豆浆粉,无论是在营养表现、质量安全,还是在口感和工艺上,都是十分出色、值得选购的,不要再拒绝优秀的豆浆粉啦!

九阳豆浆作为豆浆生产的龙头企业,这次带来的黑豆纯豆浆粉也是相当能打的精品。

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高蛋白和膳食纤维

营养更高效

九阳黑豆纯豆浆粉,采用蛋白质含量大于 40% 的东北黑豆,每 100 g 产品含有 40 g 蛋白质、9 g 膳食纤维。高植物蛋白,帮助维持人体生命活动,助力组织形成生长;丰富的膳食纤维,有益肠道健康,一杯豆浆,一举多得。

东北黑豆原料优质

无添加糖更加健康

九阳豆浆自有大豆种植基地,产品经过 24 项专业检测,质量更有保证。除了原料大豆有保证,产品不添加任何糖分和其他添加剂,口感不减,健康增加。对于糖添加比较敏感的人群,也可以放心选购。

十五道工艺提升口感

豆香浓郁,口感顺滑

从大豆精选到检验入库,九阳黑豆纯豆浆粉生产历经 15 道标准工艺,匠心打造,口感要求更高。灭酶失活、粗磨精磨、低温热处理等技术,让成品口感更细腻,豆香更加浓郁,满足对美食挑剔的你。

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本文审核专家

王梦婷

浙江大学食品科学专业博士

王 婧

中国疾病预防控制中心

营养学博士

参考文献

[1] 杨晓晖.豆浆的营养价值——豆浆粉与现磨豆浆对比[J].大豆科技,2014(02):37-39.

[2] 李若姝. 大豆品种籽粒品质与豆浆品质关系的研究[D]. 长春大学, 2017.

[3] LS/T 3241 豆浆用大豆[S]. 北京: 中国标准出版社, 2012.

[4] 吴聚兰,李秀珍,张海生,王军,张鑫鑫.大豆及大豆制品的营养成分[J].农产品加工(创新版),2012(08):53-56+77.

[5] GB 28050 - 2011《预包装食品营养标签》

[6] Zhang Yan,Guo Shuntang,Liu Zhisheng,Chang Sam K C. Off-flavor related volatiles in soymilk as affected by soybean variety, grinding, and heat-processing methods.[J]. Journal of agricultural and food chemistry,2012,60(30):7457-62.

[7] S. K. Giri,S. Mangaraj. Processing Influences on Composition and Quality Attributes of Soymilk and its Powder[J]. Food Engineering Reviews,2012,4(3):149-164.

策划制作

策划:迅鸽儿 | 监制:一只蚊

图片来源:丁香设计团队 & 品牌方提供

科学审核:丁香科学严审团

商品信息

商品名称:九阳黑豆浆

活动时间:2021-10-17 00:00 至 2021-10-21 24:00

发货时间:下单后 3 个工作日内发货(周末/节假日顺延)

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